Sommelier do Pobre Juan dá dicas de vinhos e rótulos para acertar na harmonização e tornar a experiência gastronômica ainda mais agradável
Dezembro é mês de festas. Além do Natal e do Réveillon, familiares, amigos e colegas de trabalho costumam se encontrar nas confraternizações de final de ano. E, quem não quer fazer bonito na hora de apresentar o cardápio? Para arrasar, uma boa dica para acompanhar bons pratos nas festas, é escolher vinhos versáteis e gastronômicos, aconselha José Hilton, sommelier da rede de restaurantes Pobre Juan.
Para começar, uma boa tábua de frios e queijos, castanhas e entradas, acompanhadas de um espumante é uma excelente opção. O sommelier indica um cava espanhol, o Cava Dom Roman Brut. “Uma outra opção interessante são os rosés, como o Dona Constanza Malabaila Rosato, um rosé de Nebbiolo produzido em Langhe Piemonte, na Itália”, indica José Hilton.
Se o cardápio inclui massas, deve-se pensar no recheio e no molho, na hora de escolher os vinhos. Molhos à base de queijos ou molho branco vão bem com Chardonnay. A sugestão do sommelier é o Denie de Wet Chardonnay, da África do Sul, que garante ser uma ótima opção. “Já para molhos mais encorpados, como o molho de tomate, vale pensar em um Pinot Noir, a exemplo do Mevi Reserva de Família, da região de Mendoza, Argentina”, aconselha.
No caso de servir aves ou carne de porco, para esses pratos, indica-se um vinho branco fresco ou um tinto leve e aromático. “Minha sugestão é o Staphyle Cabernet Franc, também da região de Mendoza”, destaca José Hilton. Se optar por uma marinada de cordeiro ou uma carne assada, aposte no Aurore de Dauzac Margaux, de Bordeaux, França.
Para acompanhar o tradicional panetone de Natal, o ideal é servir um moscatel ou um demi-sec. Duas sugestões de rótulos brasileiros são o Vallontano Moscatel e o Casa Valduga Demi-Sec, ambos produzidos no Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul.
FOTOS
Crédito: Laís Moura – Ralfen Films
Foto 1: O Mevi Reserva de Família harmoniza com molhos mais encorpados, como o molho de tomate
Foto 2: Para acompanhar aves ou carne de porco, indica-se vinho branco fresco ou um tinto leve e aromático, como o Staphyle Cabernet Franc
